Hito gastronómico: El Queso de Tafí del Valle es el primero con sello de origen en Argentina.
Argentina ha marcado un precedente histórico en su industria láctea este sábado 4 de abril de 2026. A través de la resolución N° 31/2026, la Secretaría de Agricultura oficializó la Indicación Geográfica (IG) “Queso de Tafí del Valle”. Este reconocimiento convierte al emblemático producto tucumano en el primer queso del país en obtener un sello oficial que certifica su identidad territorial y calidad vinculada al origen.
Protección geográfica y valor agregado en origen
La medida, amparada bajo la ley 25.380, no solo protege el nombre del producto frente a imitaciones, sino que también funciona como una herramienta de mercado para agregar valor. Con esta distinción, el queso producido en las zonas de Tafí del Valle y El Mollar se suma al selecto grupo de alimentos argentinos con IG, como el cordero patagónico, el salame de Tandil y el aceite de oliva de Mendoza.
Desde la cartera agropecuaria destacaron que el sello IG permite diferenciar el alimento en las góndolas y garantiza al consumidor un vínculo indisoluble con el territorio. El Queso de Tafí se caracteriza por un perfil sensorial equilibrado con notas de manteca y oliva, una textura firme y una maduración mínima de 30 días, comercializándose en hormas cilíndricas de hasta 3 kilos.
Impacto global y récord de certificaciones en 2026
La obtención de este sello tiene proyecciones que trascienden las fronteras nacionales. A nivel internacional, las indicaciones geográficas son activos clave en acuerdos comerciales entre bloques, facilitando el acceso a mercados exigentes que valoran la reputación y la trazabilidad de los alimentos. Para Tucumán, esto representa una oportunidad inédita de posicionar su tradición quesera en el escenario global.
Un dato relevante de este 2026 es la celeridad en la gestión de estas certificaciones. Con la incorporación del queso tucumano, ya suman 8 Indicaciones Geográficas reconocidas desde el inicio de la actual gestión. Esta cifra constituye un récord de certificaciones, considerando que el promedio histórico entre 2010 y 2024 era de apenas un reconocimiento por año.
Estrategia de identidad alimentaria
Este avance refuerza la estrategia de Argentina para competir en el mundo no solo por volumen, sino por identidad y calidad diferenciada. El reconocimiento mutuo de sellos de origen con otros países fortalece la competitividad de las economías regionales. El Queso de Tafí del Valle, con su corteza natural y masa compacta, se erige ahora como el embajador lácteo de los valles calchaquíes ante el mundo.
