La llegada de la carne de guanaco a las carnicerías de Chubut genera expectativas y dudas entre los comerciantes, especialmente en un contexto donde el kilo de carne de vaca supera los $25.000.
Respecto a la introducción de este producto y la reacción de los consumidores, los carniceros señalan: “Es algo nuevo y no sabés cómo va a responder la gente”.
Este desembarco en la provincia es impulsado por Juan Manuel Segura, un distribuidor que comenzó a llevar carne de guanaco a localidades santacruceñas, como Las Heras, una vez que los frigoríficos obtuvieron la autorización correspondiente. Segura reconoció el largo proceso detrás de esta iniciativa, afirmando que “esto llevó años y recién ahora se ve en el mostrador”.
Antecedentes y motivaciones
El distribuidor recordó que el trabajo sobre este recurso silvestre no es reciente. “Esto empezó en 2018 por la cantidad de accidentes en rutas como la 3 y la 40. A partir de ahí se empezó a trabajar sobre la superpoblación del guanaco y qué hacer con eso”, explicó Segura. De esta manera, lo que comenzó como una preocupación por la seguridad vial y el manejo de la especie derivó en una alternativa productiva y comercial.
Un producto saludable de la Patagonia
Más allá de su potencial como opción económica, la carne de guanaco se destaca por sus propiedades nutricionales. Es un producto silvestre de la Patagonia extremadamente magro, rico en proteínas y con bajo contenido de colesterol. Se trata de una carne roja de sabor intenso pero suave, muy recomendable para cocciones tipo estofados, aunque también se consume en cortes como lomos.