La posibilidad de comercializar carne de guanaco en Chubut volvió a instalarse en el debate público tras versiones difundidas en redes sociales. Sin embargo, desde la Federación de Sociedades Rurales desmintieron que exista actualmente una venta legal habilitada y señalaron que el principal obstáculo sigue siendo el marco normativo vigente.
El vicepresidente de la entidad, aclaró que “no hay ningún cambio en la legislación que permita la comercialización formal con control bromatológico e impositivo” . En ese sentido, remarcó que la regulación actual se basa en un plan de manejo elaborado hace entre 15 y 20 años, que nunca logró implementarse de manera efectiva en la provincia.
Santa Cruz sí pudo, Chubut no: las diferencias clave
Según explicó, ese mismo esquema fue tomado por Santa Cruz, donde sí se avanzó con modificaciones y experiencias concretas. “Allá lo mejoraron y lo pusieron en práctica porque hubo frigoríficos interesados” , indicó. En contraste, en Chubut las condiciones productivas y logísticas, como la vegetación más compleja y la dificultad para el arreo de los animales, hacen más difícil su aplicación.
Trucco también señaló que el sistema vigente impone limitaciones que desalientan la inversión. Entre ellas, la baja cantidad de extracción autorizada por productor, que surge de censos prediales, y las exigencias operativas para la faena. “Un frigorífico debe trabajar exclusivamente con guanacos ese día, lo que exige un volumen que justifique comercialmente la actividad” , detalló. Esto explica, en parte, la falta de interés del sector industrial.
Como alternativa, desde la Federación sugirieron en su momento utilizar mataderos municipalesen localidades pequeñas que cuentan con infraestructura disponible. Sin embargo, esa opción tampoco prosperó en el marco de la reglamentación actual.
La experiencia de Santa Cruz: 10.000 ejemplares faenados al año
Desde una mirada técnica, Carla Cepeda, integrante del INTA Santa Cruz, describió cómo se implementa el aprovechamiento de la especie en esa provincia. Allí se trabaja con animales en pie trasladados a frigoríficos habilitados, hay un grupo de encerradores, en un esquema que involucra permisos de fauna, equipos especializados de captura y una organización en clúster entre productores.
Cepeda explicó que el sistema santacruceño contempla distintas modalidades dentro de su plan provincial y que, en la práctica, la producción aún es acotada. “El año pasado se faenaron 10.000 ejemplares de más de dos millones, con un rendimiento de entre el 50 y el 57% por animal” , indicó. Además, aclaró que la comercialización está mayormente restringida al mercado interno provincial.
En ese contexto, coincidió en que el punto de partida es contar con un plan de manejo actualizado y consensuado. “No se puede hacer con un solo organismo, hay que generar una gobernanza de la especie” , sostuvo, en referencia al trabajo interinstitucional que se desarrolla en Santa Cruz.
El desafío pendiente en Chubut
Así, mientras en otras provincias se avanza de manera gradual, en Chubut el desafío sigue siendo revisar la normativa vigente, generar condiciones productivas y lograr el interés del sector privado para transformar el potencial del guanaco en una cadena comercial viable. Por ahora, la venta legal de carne de guanaco en Chubut no está habilitada.