La producción y comercialización de carne de burro parece tomar fuerza en Chubut. Julio Cittadini, conocido productor de Punta Tombo, promueve un proyecto que podría abrir un nuevo esquema productivo en la provincia.
«La iniciativa surge como alternativa ante las dificultades que enfrenta la producción ovina, afectada por depredadores», aseguró. Ya realizaron una faena experimental con controles bromatológicos y el producto ya se vende en una carnicería de Trelew como prueba piloto. Y viene con sorpresa: este jueves habrá degustación gratuita.
Un proyecto que nace ante las dificultades de la producción ovina y vacuna
Julio Cittadini, productor de Punta Tombo, explicó que la iniciativa surge como alternativa ante las dificultades que enfrenta la producción ovina, afectada por depredadores y limitaciones del terreno para otras actividades como la ganadería vacuna. «Ya realizamos una faena experimental con controles bromatológicos, y actualmente el producto se encuentra a la venta en una carnicería de Trelew a modo de prueba piloto», puntualizó.
Propiedades de la carne de burro: «muy nutritiva, de buen sabor y comparable a la bovina»
El productor destacó las cualidades de la carne de burro. «Es muy nutritiva, de buen sabor y altamente comparable a la carne bovina», remarcó. El objetivo, según explicó, es avanzar hacia una habilitación definitiva que permita ampliar la producción. Una alternativa que busca posicionarse en un mercado cada vez más demandante de opciones diferentes.
El cuero de burro, un subproducto codiciado en China: el ejiao
Pero el consumo de su carne no sería la única salida pensada por Cittadini. «El cuero de burro ofrece un subproducto adicional que es de gran interés para el mercado chino, y por el cual se puede llegar a pagar mucho dinero. Se trata del ejiao, una gelatina que se usa mucho en la medicina», aseguró. Y agregó: «Hay un déficit de miles de toneladas de ese producto. Diría que su exportación está potencialmente asegurada por ese faltante».
Degustación gratuita en Trelew: asado de tira, empanadas y chorizos de carne de burro
El productor hizo una invitación abierta a la comunidad. «En la parrilla Don Pedro de Trelew, el jueves 16 desde las 21 horas, estaremos ofreciendo asado de tira, empanadas y chorizos, todo de carne de burro. Será absolutamente gratuita y el objetivo es que la gente conozca esta carne», finalizó. Una oportunidad única para probar esta alternativa cárnica.
La carne de burro se asoma en Chubut como una alternativa real a la producción ovina y vacuna. Julio Cittadini, productor de Punta Tombo, ya tiene su producto a la venta en una carnicería de Trelew y planea exportar cuero a China. Este jueves, degustación gratuita en la parrilla Don Pedro. El proyecto avanza y la pregunta es: ¿estará Chubut ready para el burro?