Hito alimenticio: Santa Cruz abrirá la primera carnicería de guanaco del país.
La provincia de Santa Cruz se prepara para marcar un verdadero hito en el mercado de la región con la inauguración del primer espacio comercial de la Argentina dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco. El innovador proyecto tendrá lugar en la ciudad de Río Gallegos y promete no solo transformar la oferta gastronómica local, sino también convertirse en un motor económico clave mediante el aprovechamiento de un recurso silvestre autóctono.
De restaurante tradicional a carnicería boutique
La transformación comercial implica un cambio de piel absoluto para Lihuen, un reconocido restaurante de la capital santacruceña que cerrará sus puertas en su formato tradicional para reconvertirse por completo en un punto de venta directo al público.
El nacimiento de este almacén es el resultado de una alianza estratégica entre el sector público y el privado. El engranaje clave de la cadena de suministro será el frigorífico Montecarlo, que actualmente es la única planta modelo habilitada en todo el territorio provincial para la faena y procesamiento de esta especie silvestre. Tras un acuerdo firmado entre el empresario cárnico Tomás Núñez y Ricardo López, propietario del local, el frigorífico asumirá el rol de proveedor exclusivo para abastecer diariamente los mostradores del nuevo comercio.
El secretario de Comercio e Industria de Santa Cruz, Paulo Lunzevich, respaldó firmemente la iniciativa y destacó que este tipo de proyectos reflejan el rol que debe cumplir el Estado: articular las herramientas necesarias para que la producción local gane valor agregado, rompa la informalidad y logre llegar de forma segura a la góndola y a la mesa de las familias santacruceñas.
Cortes accesibles y una fuerte apuesta nutricional
En un contexto económico donde el bolsillo manda, los impulsores del emprendimiento adelantaron una política de precios sumamente agresiva y competitiva: todos los cortes congelados y envasados al vacío se ubicarán por debajo de los 10.000 pesos por kilogramo.
Los mostradores ofrecerán una variedad adaptada tanto al consumo diario como a paladares gourmet, incluyendo:
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Línea de frescos y elaborados: Hamburguesas, milanesas listas para cocinar y albóndigas.
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Productos sofisticados: Escabeches, conservas artesanales y jamones curados, desarrollados por productores locales que llevan una década perfeccionando las recetas.
Más allá del factor económico, el gran desafío de los socios comerciales es derribar las barreras y prejuicios culturales que aún persisten sobre el consumo de fauna autóctona. Para lograrlo, el local planifica realizar degustaciones abiertas y talleres de capacitación comunitaria. El objetivo es enseñar a los vecinos a manipular y cocinar un producto que destaca por sus excelentes propiedades nutricionales, al poseer un alto porcentaje de proteínas y niveles notablemente bajos de colesterol.
Un debate que divide a la Patagonia
La comercialización formal de la carne de guanaco cuenta con un impulso definitivo bajo la administración del gobernador Claudio Vidal, marcando una clara diferencia con el resto de las provincias del sur argentino. Mientras otras jurisdicciones patagónicas mantienen severas restricciones y legislaciones proteccionistas sobre la especie, Santa Cruz avanzó en la adecuación de sus normativas sanitarias y de manejo sustentable.
Con este paso inminente, la provincia no solo diversifica su matriz alimentaria y genera empleo genuino, sino que busca demostrarle a la región que un recurso natural históricamente considerado una problemática para la producción ovina puede transformarse en una alternativa sustentable, rica y de exportación.