El consumo de carne vacuna en Argentina cae a 46 kilos por habitante anuales: menor oferta, suba de precios y auge exportador.
Un informe de CICCRA revela que el consumo per cápita se redujo un 9,5% en los últimos doce meses. La retracción responde a la menor faena por retención de vientres y al encarecimiento de los cortes en el mercado interno, mientras las exportaciones —impulsadas por Estados Unidos— ganan terreno.
Fuerte caída del consumo y menor faena
El mercado interno de carne vacuna en la Argentina atraviesa una marcada contracción. Según un informe elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Ganencia de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita promedio de los últimos doce meses se ubicó en 46 kilos anuales por habitante, lo que representa una caída interanual del 9,5% (equivalente a 4,9 kilos menos por persona).
En los primeros ocho meses de 2026, el consumo aparente totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso (175.600 toneladas menos que en el mismo período de 2025). Detrás de esta merma se encuentra la menor disponibilidad de hacienda:
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Caída de la faena: En agosto se faenaron 1,011 millones de cabezas, un 12,9% menos interanual, marcando uno de los registros más bajos de los últimos 47 años.
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Retención de hembras: La faena de hembras se derrumbó un 20,8% en agosto, ubicando su participación en el 42,9%, un nivel que refleja el inicio de una etapa de retención por parte de los productores para recomponer el stock.
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Producción: Entre enero y agosto, la producción acumuló 1,944 millones de toneladas (-6,8%), una baja amortiguada parcialmente por el incremento en el peso promedio de las reses (246 kilos en gancho).
Las exportaciones ganan espacio y lidera Estados Unidos
Mientras el mercado interno resigna volumen, las ventas al exterior mantienen una sólida tendencia alcista. Durante los primeros ocho meses del año, las exportaciones crecieron un 6,5% interanual hasta alcanzar las 567.400 toneladas res con hueso, absorbiendo una porción cada vez mayor de la producción nacional.
Un motor clave de este proceso ha sido Estados Unidos, que en julio importó 11.339 toneladas peso producto desde la Argentina —un salto interanual del 336,9%—, apalancado por el cupo de 100.000 toneladas. Asimismo, se destacó el crecimiento de los envíos a Israel, compensando una menor demanda relativa por parte de China.
Precios en alza y cambio en la dieta
La escasez de hacienda se tradujo en fuertes incrementos en las cotizaciones. En agosto, el valor de la hacienda en pie en Cañuelas promedió $3.833,7 por kilo (46% más que un año atrás), mientras que en el mercado minorista los cortes vacunos acumularon un alza interanual del 51,2%.
Frente al incremento del pollo entero (que subió un 24,2% en el mismo período), la carne vacuna se encareció un 21,8% en términos relativos, acelerando la pérdida de participación frente a otras alternativas proteicas en la mesa de los argentinos.
Cholila Online