Oscar Agustoni: «El guanaco es de lo más natural que podemos consumir».
La ciudad de Río Gallegos se prepara para recibir la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia” el próximo viernes 10 de abril de 2026. El evento contará con la destacada participación del cardiólogo Oscar Agustoni, quien expondrá sobre las virtudes de este alimento autóctono y su impacto positivo en la salud cardiovascular, rescatando una tradición alimentaria que se remonta a los primeros pobladores de la región.
Una carne magra y en sintonía con nuestro ADN
El Dr. Agustoni, presidente del distrito Río Gallegos de la Sociedad Argentina de Cardiología, subrayó la pureza de este producto frente a las opciones comerciales actuales. “Dentro de los alimentos naturales, el guanaco es de los más naturales que podemos consumir hoy”, adelantó el especialista, poniendo el foco en que se trata de un animal criado en libertad y sin procesos industriales.
Uno de los ejes centrales de su charla será la adaptación biológica del ser humano a este tipo de nutrientes. Según Agustoni, el organismo de los habitantes de la Patagonia está históricamente preparado para este alimento: “Nuestro ADN, nuestro estómago y nuestro intestino están muy preparados para adquirir este tipo de nutrientes”, explicó, vinculando el consumo de esta carne con una mejora sustancial en el estado de salud general.
El peligro de los ultraprocesados y la vuelta a lo vivo
El cardiólogo advirtió sobre las consecuencias negativas del modelo alimentario occidental basado en productos ultraprocesados. Estos alimentos interactúan con el cuerpo de una forma para la cual no estamos evolutivamente diseñados. En este sentido, Agustoni propuso una regla simple para los consumidores: “Cuando tomamos un alimento, preguntarnos si estuvo vivo. Si estuvo vivo, es un alimento natural”.
La carne de guanaco se destaca por ser extremadamente magra, lo que la convierte en una aliada estratégica para la salud del corazón. Al no pasar por procesos de manipulación industrial, conserva propiedades que los alimentos procesados pierden, evitando el desarrollo de patologías a largo plazo relacionadas con la dieta moderna.
Un modelo de telemedicina y salud regional
El Dr. Oscar Jorge Agustoni no solo es un referente en cardiología y ultrasonografía, sino que también dirige Cardiopatagonia, una empresa pionera en telemedicina e itinerancia en la provincia de Santa Cruz. Su visión integra la tecnología médica avanzada con un retorno a las bases nutricionales naturales, promoviendo una identidad gastronómica patagónica que sea, ante todo, saludable.
La jornada del próximo viernes promete ser un punto de inflexión para el sector gastronómico y sanitario, posicionando al guanaco no solo como un recurso cultural, sino como un pilar de la medicina preventiva en el sur argentino.