Más allá de la carne vacuna: el guanaco surge como la alternativa proteica que impulsa el sector.
En un contexto de constante presión sobre el bolsillo de los consumidores, donde los cortes vacunos tradicionales alcanzan precios de entre 16.000 y 25.000 pesos por kilo, la búsqueda de alternativas nutricionales ha dejado de ser una teoría para transformarse en una política activa. La Sociedad Rural Argentina (SRA) y el INTA han puesto el foco en la carne de guanaco, una proteína ancestral de la Patagonia que ahora busca conquistar las góndolas de todo el país como una opción de subsistencia y producción sustentable.
El potencial gastronómico y comercial del guanaco
La ingeniera agrónoma Carla Cepeda, del INTA Santa Cruz, explicó que el aprovechamiento de este recurso no es una novedad improvisada, sino el resultado de un proceso de investigación de años respaldado por planes de manejo nacionales y provinciales. Actualmente, la provincia de Santa Cruz lidera la explotación legal con ocho modalidades permitidas, siendo el consumo de carne una de las más prometedoras.
A través de convenios público-privados, frigoríficos como Montecarlo ya han comenzado la distribución comercial de seis cortes específicos: bife angosto, bife ancho, carne picada, lomo, vacío y pierna. Según los especialistas, se trata de una carne magra, de alto valor proteico, que históricamente fue la base de la dieta de los pueblos originarios en el sur del continente.
Equilibrio ambiental y salida productiva
El titular de la Sociedad Rural Argentina, Nicolás Pino, defendió la expansión de este mercado no solo como una solución al alto costo de la vida, sino también como una necesidad ambiental para la Patagonia. Pino advirtió que el crecimiento exponencial de la población de guanacos ha generado una competencia desigual con la ganadería ovina tradicional, afectando la rentabilidad de los campos sureños.
Darle una salida comercial a esta especie permite, según la SRA, que el productor patagónico encuentre una alternativa económica mientras se regula la carga animal sobre los pastizales naturales. «Es una proteína animal que perfectamente se puede consumir y es momento de darle una escala nacional», sostuvo el dirigente rural.
Diplomacia cárnica: Argentina desembarca en Estados Unidos
Mientras en el mercado interno se discuten alternativas, el Gobierno nacional, a través de la Secretaría General de la Presidencia liderada por Karina Milei, lanzó la «Semana de la Carne Argentina» en Estados Unidos. El evento, programado del 27 de abril al 1° de mayo, busca aprovechar la reciente ampliación de 80.000 toneladas en el cupo de exportación hacia el mercado norteamericano.
Esta iniciativa, coordinada junto a la Cancillería y la Secretaría de Agricultura, tiene como objetivo posicionar los cortes premium argentinos como bienes de alta calidad internacional. Con este despliegue, el país busca consolidarse como un proveedor confiable en un mercado de alta exigencia, generando las divisas necesarias para el fortalecimiento del sector ganadero en su totalidad.