En los últimos días, se registró una suba en el valor de la hacienda entre un 35% y 40%. Este incremento se está viendo reflejado paulatinamente en el mostrador de las carnicerías y supermercados de todo el país.
Al respecto, desde el sector ganadero explicaron que el motivo fundamental es que los “corrales de engorde de ganado” estaban trabajando a pérdida y dejaron de reponer el stock. En este marco, anticiparon que habrá nuevos incrementos entre marzo y abril.
El coordinador de la Mesa de las Carnes, Dardo Chiesa, afirmó a la prensa que esta suba se tendría que haber dado “desde hace mucho tiempo”, ya que los engordes a corral estaban perdiendo $100 por kilo.
En ese sentido, explicó que este proceso no se dio antes porque muchos productores tuvieron que vender los animales de manera forzada, a causa de la falta de pasturas en los campos por la sequía, lo que provocó una “sobreoferta” de ganado.
“En los engordes se estaban perdiendo $100 por kilo. En un novillo de 400 kilos, son $40.000 y en una jaula de 35 cabezas son $1,5 millones. Esto hace que los corrales se vayan achicando y en algún momento no hay más. Los feedlots están un 30% por debajo de su capacidad en promedio. En medida que se vaya acomodando la situación, esto se irá recomponiendo”, aseguró.
En tanto que, el titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), Miguel Schiariti, también opinó sobre el tema -al ser consultado por TN-.
“En los últimos meses, ante la sequía, el productor tenía dos alternativas. Dejaba morir a los animales en el campo o los vendía a un feedlot. Así se fue aumentando la cantidad de los animales en los corrales, perdiendo plata. Esto hizo que la faena creciera entre el 3% y 5% mensual en el último semestre, porque había carne en exceso para la poca demanda que había, ya que el poder adquisitivo está destruido”.
Sin embargo, esa tendencia comenzó a revertirse cuando los corrales dejaron de reponer el ganado.
Este proceso, explicó, hizo que disminuyera un 20% el stock de animales en los feedlots. “Empezó a entrar menos hacienda y se disparó el precio, porque cayó la oferta de animales de consumo. Este incremento de la carne debió haber ocurrido entre octubre y noviembre, como pasa históricamente. Pero se demoró y estalló sobre fines de enero, algo que es muy raro”.
Sobre eso, Chiesa agregó que las últimas lluvias además cambiaron las expectativas de los productores, que empezaron a guardar más hacienda en los campos en lugar de venderla a los feedlots. “La sobreoferta (de hacienda) se terminó y en este momento hay escasez”.
Qué pasa con los precios de las carnicerías y supermercados
Chiesa se refirió al impacto que estas subas tendrán en el precio al consumidor. “Cuando hablamos del precio de la hacienda es una cosa, y en el mostrador es otra. Porque ahí también influyen otros factores, como las paritarias, los alquileres y las tarifas. Porque las carnicerías son empresas que requieren de mano de obra y frío, factores que ya habían subido más que la carne. Por eso, no sé si corresponde trasladar todo el incremento de la carne al mostrador, porque no es el único componente y los otros dos ya se habían actualizado. Creo que cada boca de expendio irá actualizando los precios, dependiendo de si la demanda convalida o no aumentos de esa magnitud”.
Por su parte, Schiariti calificó como “una explosión” al encarecimiento de la hacienda de los últimos días, y opinó que no se ha reflejado en su totalidad en el mostrador. “Un aumento del 35% al 40% en una semana es mucho. Todavía no se trasladó al consumidor. La semana pasada se trasladó un 10% en promedio, y esta semana se está trasladando entre un 10% y 15% dependiendo de la carnicería. Es un proceso que se va a ir dando lentamente, porque ningún carnicero quiere perder sus clientes, aunque en los primeros días pierdan plata. El matarife tampoco puede actualizar el 40% de una vez, porque el carnicero cambia de proveedor”.
A su vez, Schiariti remarcó que la carne estaba muy retrasada respecto a la inflación general. “En 2022, el índice de precios al consumidor subió un 94,8% y la carne un 42%”, dio como ejemplo.
“Cuando hay una diferencia de precios del 50% al 60% (respecto a la inflación general), la carne explota y no lo hace de una sola vez. Es de manera escalonada y se va acomodando, con saltos y retrocesos, pero con una tendencia alcista, en la medida que se testea la posibilidad del consumidor de convalidar o no los aumentos”, acotó Chiesa.
Sobre los aumentos entre marzo y abril
Chiesa evaluó que entre marzo y abril podrían darse nuevos incrementos, ya que comienza la actividad económica a funcionar de manera normal. “Eso es histórico, se llama efecto de llenado de freezer, porque se vuelve de las vacaciones, regresan las clases y comienzan a trabajar normalmente las oficinas. La gente empieza a comprar más carne y hay una sobredemanda. Generalmente, los aumentos se dan ahí”.
Por último, Schiariti opinó que la tendencia alcista va a frenarse por el momento. “Se están pronosticando nuevas lluvias en algunas zonas del país y eso por ahí hace que ingrese menos hacienda y se mantenga el precio alto en estos días. Pero me parece que la carne se va a quedar por acá, si el clima se mantiene normal y el ingreso de ganado supera las 8000 cabezas”.
No obstante, coincidió con Chiesa en que las subas en las cotizaciones podrían retomarse entre marzo y abril. “Dentro de dos o tres meses, cuando se normalicen las lluvias en la Argentina, el productor va a tener pasto 20 o 30 días después, y ahí va a retener la hacienda”.