Con el inicio de la temporada de recolección en la región andino patagónica, el Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), en conjunto con organismos provinciales y científicos, difundió una serie de recomendaciones para el aprovechamiento seguro de las morillas (Morchella spp.), también conocidas como hongos de ciprés.
Se trata de una de las especies silvestres más cotizadas de los bosques del sur argentino, cuyo consumo requiere precauciones estrictas para evitar intoxicaciones.
Hábitat, identificación y diferenciación de especies tóxicas
Según detallaron las autoridades del CIEFAP, las morillas crecen de forma solitaria sobre el suelo en bosques dominados por especies nativas como ciprés, coihue, ñire, radal y maitén. Su morfología se caracteriza por un sombrero alveolado con cavidades similares a un panal de abejas y un interior totalmente hueco y continuo al realizar un corte longitudinal.
Desde el organismo científico advierten sobre la necesidad vital de no confundirlas con la falsa morilla (Gyromitra spp.). A diferencia de la especie comestible, la Gyromitra presenta un aspecto cerebriforme con pliegues irregulares y contiene toxinas severas que pueden provocar cuadros de intoxicación graves e incluso fatales.
Protocolo de cocción, conservación y herramientas digitales
Para garantizar un consumo seguro y sin riesgos para la salud, los especialistas del CIEFAP sugieren seguir las siguientes pautas de manipulación:
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Cocción obligatoria: Las morillas nunca deben consumirse crudas ni insuficientemente cocidas (incluyendo ejemplares secos o rehidratados). Requieren una cocción completa de al menos 30 minutos a fuego continuo para inactivar termotoxinas.
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Técnica de secado: El secado artesanal debe realizarse sobre mallas o rejillas que aseguren la libre circulación de aire, evitando de manera estricta el contacto directo con el suelo.
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Porción máxima recomendada: Se aconseja limitar la ingesta a un máximo semanal de 100 gramos de morillas frescas o 10 gramos de morillas secas (equivalente a un puñado) para prevenir intolerancias digestivas.
Asimismo, desde la institución recordaron a la comunidad que se encuentra disponible para descargar la aplicación móvil FungiApp en Google Play Store, una herramienta digital desarrollada para sumar precisión e información técnica durante las salidas de recolección en el bosque.
Ante la presencia de síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal o diarrea tras el consumo, se debe acudir de inmediato al centro de salud más cercano o comunicarse con el servicio de emergencias (107), conservando restos de los hongos consumidos para facilitar el diagnóstico médico.
