El consumo de facturas se volvió un lujo, el pan cayó 55% y cerraron 2.000 locales en dos años.
La histórica costumbre argentina de comprar una docena de facturas para compartir en familia se transformó drásticamente en un consumo de lujo exclusivo.
La venta de facturas cayó un 80% y las panaderías apelan a estrategias de emergencia para subsistir
La combinación entre una severa contracción de las ventas y el impacto sofocante de las tarifas de servicios e insumos obligó a los comercios a reducir su producción diaria al mínimo estricto para evitar pérdidas.
Según datos recientes del sector, las ventas de repostería, pastelería y facturas registraron una caída interanual del 80%, mientras que la compra de pan tradicional experimentó un retroceso acumulado del 55% en los últimos dos años.
El valor de la docena oscila entre los $14.000 y $20.000, una suma inalcanzable para los trabajadores informales o quienes perciben changas de $25.000 diarios. Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó que la venta de productos para eventos como sándwiches de miga y tortas se derrumbó por completo (pasando de despachar 150 tortas semanales a solo 15 o 20).
En tanto, el pan convencional disminuyó su comercialización un 50%, restringiéndose casi al pan clásico y flauta por ser el único alimento que se sostiene para reemplazar comidas.
Disparada de insumos, combos del día anterior y 2.000 panaderías cerradas
La estructura de costos ahoga a los comerciantes: la caja de margarina trepó de $40.000/$45.000 a un pico de $120.000 antes de estabilizarse entre $85.000 y $90.000, el cajón de huevos pasó de $35.000 a $72.000 y la bolsa de harina subió de $9.000 a $18.000.
Frente a esta encrucijada, testimonios de panaderos porteños como Juan Carlos (del barrio de Almagro) señalan que los clientes pasaron de pedir por docena a llevar solo dos o tres unidades. En el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), los locales apelan a estrategias desesperadas como rematar las facturas del día anterior a mitad de precio, ofrecer café al paso y fraccionar las compras en montos fijos como «dos pancitos» o «mil pesos de pan», ante la notoria ausencia de jubilados cuyos ingresos no alcanzan para la canasta básica.
A las constantes remarcaciones del 30% en insumos clave (harina, grasa y levadura) se le suman facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales, obligando a los dueños a encarar planes de refinanciación y acumular deudas en tarjetas de crédito.
Desde la Cámara de Industriales Panaderos alertaron que el rubro trabaja con rentabilidad nula o a pérdida pura para mantener las persianas abiertas. Esta crisis estructural provocó en los últimos 24 meses el cierre definitivo de 2.000 panaderías en todo el país, arrastrando la destrucción de más de 16.000 puestos de trabajo directos.