El consumo de carne vacuna en la Argentina registró una retracción del 12% en los primeros siete meses del año, lo que representa una baja de casi 5 kilos por habitante en comparación con los valores registrados en 2025.
Los datos se desprenden del último informe elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
Según el reporte oficial, el consumo aparente de carne vacuna entre enero y julio se situó en 1,202 millones de toneladas, cifra que marca una pérdida de 163,4 millones de toneladas frente al mismo período del año anterior. Esta tendencia se traslada al consumo per cápita anualizado, que se ubicó en 46,3 kilos por habitante, registrando un descenso del 9,4% respecto a julio de 2025 y equivalente a una disminución de 4,8 kilos por persona al año.
Precios por encima de la inflación y leve estabilización mensual
La disminución en la demanda interna coincide con la evolución de los valores al consumidor. Aunque el rubro mostró un retroceso del 0,6% promedio en la medición mensual más reciente, acumula un incremento anual del 42,9%, ubicándose por encima del Índice de Precios al Consumidor (IPC) general, que registró un 34,0%. Al evaluar de forma específica los cortes vacunos, el aumento escaló al 52,0% anual en julio, mientras que el pollo se encareció a un ritmo del 22,9% anual, lo que representa un aumento del 23,7% en el precio relativo de la carne vacuna frente a la aviar.
Pese a la variación interanual, la entidad empresarial destacó una fase reciente de meseta en las góndolas:
El informe señaló una fase de estabilización “producto de leves bajas en los precios de los cortes vacunos y del pollo entero, que se vieron compensadas por la suba del valor de la caja de hamburguesas congeladas”.
Entre los cortes que registraron variaciones negativas en el último mes figuran:
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Asado: Presentó una baja mensual del 1,3% ($16.708,2 por kilo), acumulando su cuarta caída consecutiva.
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Nalga: Descendió un 0,8% mensual ($21.447,8 por kilo).
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Carne picada común: Tuvo una disminución del 0,7% en el mes ($10.554,1 por kilo).
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Pollo entero: Registró una baja del 0,3% ($4.806,1 por kilo), mientras que las hamburguesas congeladas subieron un 3,3% ($8.192,3 la caja).
Contracción del mercado interno frente a la suba de exportaciones
La entidad remarcó las consecuencias de este escenario sobre el abastecimiento local y señaló que “el abastecimiento del mercado doméstico habría verificado una contracción de 12,0% interanual, lo que se reflejó en el significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna”.
En contraste con la caída del mercado interno, las exportaciones del sector cárnico crecieron un 8,8% interanual en volumen durante los primeros siete meses del año. Este desempeño estuvo impulsado “por el incremento de las ventas a EE.UU., merced al nuevo cupo otorgado por el gobierno estadounidense, que más que compensó a los menores embarques realizados a China”.