Una profunda crisis golpea a los mostradores y vitrinas de todo el país, transformando la tradicional costumbre de comprar una docena de facturas de fin de semana en un inalcanzable consumo de lujo.
Ante la brutal contracción del consumo, los panaderos se vieron obligados a producir en menores cantidades para evitar que la mercadería se eche a perder, mientras adaptan sus esquemas de producción a una realidad comercial cada vez más crítica.
Los datos más recientes recopilados por la industria panadera exponen una baja interanual del 80% en productos de pastelería, repostería y facturas, sumada a un retroceso del 55% en el consumo de pan tradicional durante los últimos dos años.
Precios impagables, ventas por unidad y estrategias de emergencia
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, advirtió sobre la gravedad de la situación económica actual: «La venta de facturas es lo que más cayó. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio». Asimismo, remarcó la caída drástica en otros rubros del sector: «La venta de masas finas, los sandwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento se derrumbó. Vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy si se llevan 15 o 20 nos ponemos contentos».
Respecto al pan, detalló que su comercialización cayó un 50% y quedó reducida casi exclusivamente al formato clásico y al pan flauta. En paralelo, Juan Carlos, comerciante del barrio porteño de Almagro, coincidió al señalar que «vender una docena es casi imposible, hoy como mucho se llevan tres para compartir».
Frente a este escenario, los comercios del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) recurren a medidas deseadas de subsistencia: vender facturas del día anterior a mitad de precio para contener a clientes golpeados y recuperar el costo de la materia prima, achicar horneadas o anexar la venta de café al paso. La modalidad de compra mutó drásticamente: la gente abandonó el kilo o la docena para pedir compras fraccionadas por montos fijos en pesos o unidades strictly reducidas, tales como «dos pancitos» o «mil pesos de pan», en tanto que los jubilados casi no acuden a los locales por falta de ingresos.
Tarifazos desmedidos, insumos por las nubes y 2.000 locales cerrados
El sector enfrenta un brutal estrangulamiento debido a la disparada incesante de sus costos operativos. Mora precisó el aumento desmedido de los insumos básicos: la caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a más de $120.000 para luego estabilizarse entre $85.000 y $90.000; el cajón de huevos saltó de $35.000 a $72.000, y la bolsa de harina escaló de $9.000 a $18.000. Además, el sector padece encarecimientos constantes del 30% en elementos fundamentales como grasa y levadura, subas que resulta imposible trasladar de manera directa al mostrador sin perder la escasa clientela restante.
A este cuadro inflacionario se le suman facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales, empujando a las panaderías a refinanciar deudas y endeudarse con tarjetas de crédito. Representantes de la Cámara de Industriales Panaderos confirmaron que se trabaja a pérdida con márgenes nulos. Como consecuencia de este ahogo financiero prolongado, en los últimos 24 meses se constató el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el territorio nacional, provocando la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos.