El objetivo de promover, defender y proteger la actividad quesera y el sistema de producción de esa zona de Tucumán.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca publicó la solicitud de registro de la Indicación Geográfica (IG) «Queso de Tafí del Valle», con el objetivo de promover, defender y proteger la actividad quesera y el sistema de producción de esa zona de Tucumán, según se informó en el Boletín Oficial.
La solicitud busca proteger un producto que se identifica por su sabor característico y equilibrado, vinculado a la leche y al proceso de maduración, con aroma y olor láctico, manteca y oliva, con notas frutales, levemente dulce, salado intermedio, con leves tonos ácidos y amargos y escaso picante, según el informe al que accedió la Agencia Noticias Argentinas.
El queso debe tener un período mínimo de maduración de 30 días y posee una textura firme, entre semidura y dura. Se presenta en hormas cilíndricas de entre medio kilo y tres kilogramos, con caras planas y corteza natural desarrollada. La masa es compacta, sin ojos, de color blanco amarillento. En el caso de quesos con condimentos, la masa puede adquirir una leve coloración similar a la del condimento utilizado.
El área geográfica delimitada comprende la localidad de Tafí del Valle y la Comuna de El Mollar, en la provincia de Tucumán. Esta delimitación responde a un microclima particular, propio de una zona pedemontana al pie de la Sierra de San Javier, con clima templado de altura, veranos húmedos e inviernos secos.
Según los considerandos de la norma, estas condiciones agroecológicas influyen de manera determinante en las características de los quesos producidos.
Podrán acceder al reconocimiento todos los productores situados en el área definida que cumplan con el protocolo de calidad establecido. La medida se enmarca en lo dispuesto por la Ley 25.380, que regula las denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimentarios, y su modificatoria Ley 25.966.
De acuerdo con el artículo 19 de esa normativa, toda persona humana o jurídica que acredite un interés legítimo y estime que alguno de los requisitos establecidos no fue debidamente cumplido podrá formular oposición al registro.
Las presentaciones deben realizarse por escrito y en forma fundada ante la Autoridad de Aplicación, dentro de los 30 días contados a partir de la publicación, al correo electrónico dorigen@magyp.gob.ar.
El reconocimiento de indicaciones geográficas busca diferenciar productos con características propias vinculadas a su zona de producción, proteger a los productores locales y valorizar las tradiciones productivas regionales.