Consumo de carne en baja: cuánto cuesta hoy hacer un asado para 4 o 5 personas en Comodoro Rivadavia y Rada Tilly.
Con el consumo de carne vacuna en su nivel más mínimo de las últimas dos décadas, el clásico ritual de los argentinos se reinventa frente al ajuste de los bolsillos. En la región patagónica, preparar una picada a la parrilla ronda los $80.000, obligando a los consumidores a optar por alternativas más económicas y a concentrar las compras durante el fin de semana.
Radiografía del consumo y suba de precios
Según los datos difundidos por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en agosto el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 46 kilos por habitante al año (promedio móvil de 12 meses), lo que representa una caída interanual del 9,5% (4,9 kilos menos por persona). Esta baja marca el registro más bajo de la serie estadística iniciada en 2005.
En paralelo, los precios de los cortes vacunos acumularon un incremento interanual del 51,2%, destacándose el asado con una suba del 52,1% respecto al mismo período del año anterior. En el plano local, este escenario se traduce en cambios claros en los hábitos de compra: de lunes a jueves predominan los cortes de pulpa, pollo y milanesas, mientras que el asado quedó casi exclusivamente reservado para el fin de semana.
¿Cuánto cuesta hacer un asado?
Para dimensionar el gasto actual, un relevamiento realizado por ADNSUR junto a comercios de la zona detalla los costos estimados para un encuentro de cuatro a cinco comensales, calculando un promedio de medio kilo de carne por persona (dos kilos en total):
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Cortes principales (Asado de tira o vacío): Con un valor estimado en $25.000 el kilo, el desembolso inicial es de unos $50.000.
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Achuras y complementos: Sumar chorizos y morcillas ronda los $10.000, mientras que una bolsa de carbón se ubica en aproximadamente $6.000.
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Acompañamientos: Al sumar los ingredientes para la ensalada y las bebidas (gaseosas o jugos), el presupuesto final alcanza los $80.000.
Esto se traduce en un costo aproximado de $20.000 por persona si se trata de un grupo de cuatro comensales, o de unos $16.000 por persona para cinco invitados.
Estrategias para gastar menos: cortes alternativos y achuras
Frente al impacto en el bolsillo, los consumidores adoptan distintas alternativas para no resignar el tradicional ritual parrillero:
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Reemplazo de cortes: Optar por opciones más económicas como el corte americano (que ronda los $20.000 el kilo) o la tapa de asado permite recortar varios miles de pesos del presupuesto total.
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El peso de las achuras premium: Quienes deciden incorporar productos especiales elevan de forma abrupta el gasto; por ejemplo, el kilo de mollejas se ubica en el orden de los $32.000, mientras que los chinchulines rondan los $15.000 el kilo.
Lejos de abandonar el consumo de carne vacuna, los carniceros señalan que los clientes se han vuelto mucho más selectivos, priorizando el pollo o opciones rendidoras durante los días hábiles y administrando con precisión milimétrica los gastos de la parrilla de fin de semana.
Cholila Online