Rio Gallegos será sede de la primera jornada dedicada a este alimento saludable y sustentable. Con el apoyo del INTA, el Frigorífico Montecarlo y el Gobierno de Santa Cruz, el evento incluirá clases de cocina en vivo, degustaciones y charlas.
El objetivo es transformar un recurso regulado del Plan Provincial de Manejo en un emblema de la mesa patagónica, generando valor agregado y desarrollo territorial.
Bajo el título «Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia«, Rio Gallegos, la capital santacruceña, será sede de un encuentro clave para el desarrollo productivo local. La jornada, de carácter libre y gratuito, tiene como objetivo principal poner en valor un alimento saludable, versátil y con un fuerte arraigo en el territorio.
Un recurso sustentable y regulado
La organización está a cargo de un bloque interinstitucional que incluye al INTA EEA Santa Cruz, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP) y la Sociedad Rural local, entre otros. La Ing. Carla Cepeda (INTA) remarcó que el aprovechamiento del animal no es azaroso: se realiza mediante extracciones homologadas dentro del Plan Provincial de Manejo del Guanaco. «Esto garantiza un marco regulado y permite avanzar en estrategias de producción sustentable, generando valor agregado a partir de recursos propios de la provincia», explicó.
Propiedades nutricionales y cocina en vivo
La carne de guanaco es reconocida por ser un alimento de alta calidad nutricional y gran versatilidad en la cocina. Durante el evento, los asistentes podrán participar de:
-
Clases de cocina en vivo: Chefs locales elaborarán recetas utilizando distintas técnicas para trabajar el producto.
-
Degustaciones: Espacios para probar preparaciones terminadas y conocer su sabor y textura.
-
Charlas informativas: Profesionales de la nutrición y el agro explicarán los beneficios del consumo de esta carne magra.
-
Stands de emprendedores: Exposición de productos y propuestas culinarias ya disponibles en el mercado.
Oportunidad para la gastronomía local
Para la Lic. Carla Larrosa (INTA), este producto representa un «potencial cultural y económico» enorme para la gastronomía regional. La articulación entre el sector público y los privados busca que la carne de guanaco deje de ser un producto marginal para convertirse en un emblema de la mesa patagónica, diversificando la oferta alimentaria y potenciando el desarrollo territorial.