Desde comienzos de 2002 comenzó una creciente preferencia por las carnes aviar y porcina. Hoy, sumadas, se ubican por encima del 50% en el consumo de carne vacuna.
Argentina es uno de los países con mayor consumo de carne vacuna del mundo. Se calcula que en 2024 se alcanzaron los 115 kg por habitante considerando la suma de las carnes vacuna, aviar y porcina. Esto ubica al país por detrás de los Estados Unidos, donde cada habitante habría consumido 120 kg.
Aunque Argentina se sigue posicionando como el mayor consumidor de carne vacuna del mundo per capita, ésta viene perdiendo terreno con respecto al pollo y el cerdo desde 2002. El punto de inflexión se produjo en 2016, cuando la demanda combinada de estas dos carnes primero igualó y luego superó al de la carne vacuna. Así lo apumta Perfil
En 2024, la composición del consumo muestra una participación del 44% para la carne bovina, 41% para la carne aviar y 15% para la carne porcina. “Los datos disponibles para los primeros meses de 2025 muestran que esta tendencia de sustitución continúa vigente, acercándose el consumo de pollo y cerdo al 57%”, señala un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario.
El año pasado, el consumo per cápita de carne aviar fue de 45,2 kg por habitante, posicionándose muy cerca del consumo de carne vacuna, de 47,8 kg. “Esto ubica a la Argentina entre los seis países con mayor consumo de pollo del mundo, y marca un punto de inflexión: el pollo ha pasado de ser un complemento económico de la carne roja a ocupar el centro del plato en millones de hogares”, indica el reporte.
Por su parte, la carne porcina el consumo per capita alcanzó los 16,8 kg anuales, marcando su decimoquinto año de crecimiento consecutivo.
Miguel Schiariti, presidente de de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) explicó que «con el precio de un kilo de carne vacuna se pueden comprar tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo”.
Y agregó: “Una cosa es pagar $10.000 por un kilo de proteína animal, y otra cosa es pagar $10.000 por 3 kilos de proteína animal. Ahí tiene que ver la influencia económica”.
Producciones en aumento
Durante 2024, la producción total de carne vacuna fue de 3,2 millones de toneladas, un volumen que, ubicándose 1,1% por encima del promedio de los últimos cinco años. En los primeros cinco meses de 2025 se estima una producción de 1.245 toneladas de carne vacuna, un 1% por debajo del mismo período del año pasado y del promedio de los últimos cinco años a la misma altura.
Por su parte, la producción de carne aviar se ubicó en 2,3 millones de toneladas en 2024, en línea con el promedio de los últimos cinco años. En los primeros cinco meses de 2025, la producción rondaría las 958.000 toneladas, un 1,9% por encima del mismo período del año pasado y muy cerca de la producción récord del año 2020.
La producción de carne de cerdo se mantiene alcista por decimocuarto año consecutivo. En 2024 se faenaron más de 8,3 millones de cabezas, lo que se tradujo en más de 785.000 toneladas producidas. Entre enero y mayo de 2025, la faena mostró un incremento del 2,2 % interanual, anticipando otro año récord para el sector porcino.
Según la Bolsa de Comercio de Rosario, si se suman las producciones de los tres tipos de carne, en 2024 se alcanzó un volumen de 6,3 millones de toneladas, el segundo mayor registro histórico, que se ubicó un 1% por debajo del año previo, que fue un récord productivo.
