Crujientes, doradas y con el inconfundible sabor del mar, las rabas a la romana son un clásico que pocos se resisten a disfrutar. En esta versión sin TACC, pensada para personas celíacas o quienes desean reducir el consumo de gluten, se conserva todo el encanto de la receta original con un rebozado apto y delicioso.
En bares y restaurantes de zonas costeras, las rabas a la romana son protagonistas de las picadas. Sin embargo, la receta tradicional utiliza harina de trigo, lo que la vuelve incompatible con dietas libres de gluten.
Esta alternativa utiliza harina de arroz o premezcla sin TACC, logrando una textura crocante por fuera y tierna por dentro, sin perder el sabor que las hizo famosas.
Ingredientes para 4 porciones
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500 g de tubos de calamar limpios
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100 g de harina de arroz o premezcla sin TACC
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1 cucharadita de sal
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Pimienta a gusto
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1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
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2 huevos
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Aceite para freír (de girasol o maíz)
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Rodajas de limón para acompañar
Paso a paso para unas rabas perfectas
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Preparar los calamares
Lavar bajo agua fría, secar bien y cortar en aros de 1 cm para una cocción pareja. -
Hacer el rebozado
Batir huevos con sal y pimienta. En otro bol, mezclar harina sin TACC, sal, pimienta y pimentón si se desea. -
Empanar
Pasar cada aro por huevo y luego por harina, cubriendo toda la superficie para un rebozado parejo. -
Freír
Calentar aceite a unos 180 °C y cocinar en tandas pequeñas de 1 a 2 minutos hasta dorar. -
Servir
Escurrir sobre papel absorbente y acompañar con limón.
Consejos de expertos
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Secar bien los calamares evita salpicaduras y mejora la adhesión del rebozado.
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La fécula de maíz o una mezcla con premezcla sin TACC también funcionan muy bien.
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Añadir hierbas secas como orégano puede realzar el sabor.
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Servir inmediatamente para disfrutar el crocante.
Las rabas a la romana sin TACC demuestran que no hay que renunciar a los sabores de siempre para llevar una alimentación libre de gluten. Con ingredientes simples y un toque de técnica, es posible llevar a la mesa un plato digno de las mejores picadas frente al mar. Información extraída de A24.
