Cafetería argentina. Es un emprendimiento familiar que fue reconocido durante uno de los eventos que reúne a los máximos referentes del rubro.
El boom de las cafeterías de autor y de especialidad parece no encontrar techo, por lo menos en la Ciudad de Buenos Aires y en otros grandes centros urbanos del país. En los últimos dos años proliferaron los locales que se especializan en esta bebida y que buscan satisfacer una demanda creciente de clientes cada vez más exigentes. En ese contexto de expansión y de máxima competencia en el rubro, Barista Coffee House, una cafetería de Rosario, fue seleccionada entre las 100 mejores de todo el mundo, según publicó TN.
El reconocimiento se produjo durante la última edición de Coffee Fest, que se celebró en Madrid entre el 15 y el 17 de febrero. Este famoso evento se lleva a cabo todos los años en la capital española y es un espacio que reúne a los máximos referentes de la cafetería a nivel mundial. El proceso de selección para el ranking se inició en junio del año pasado, cuando comenzaron a relevar a 4000 emprendimientos de todo el planeta, con jurados divididos por países.
Los criterios de evaluación se centraron en la calidad del café, la destreza del barista, el ambiente del establecimiento, la innovación y la sostenibilidad. El paso siguiente fue cerrar el grupo a una preselección de 400 cafeterías para finalmente anunciar a las 100 mejores durante el evento. La decisión final también tuvo en cuenta en un 30% al voto del público. Con 65.000 votos registrados en la plataforma y con la sentencia del jurado, Barista Coffee House se ubicó en el puesto 58. Otras cinco cafeterías de Buenos Aires integraron ese selecto ranking.
Barista Coffee House, de Rosario al mundo
La cafetería de especialidad galardonada es tan sólo un pequeño emprendimiento familiar con diez años de trayectoria, dirigido por David Griffa y su pareja Claudia Barbieri. Está ubicada en el barrio Abasto, en Ocampo 1404. El local cuenta con apenas 30 metros cuadrados, aunque su dueño asegura que no tienen intenciones de expandirse, ya que priorizan la calidad artesanal y la atención personalizada.
“Al buscar un espacio más grande esa esencia se diluye. El café debe prepararse más rápido y la pastelería pierde su nivel. Elegimos ser fieles a nuestra filosofía. Lo entendemos como un acto de amor, no como negocio”, dijo David en diálogo con La Capital.
Barista abre sus puertas de 8 a 20, y su carta apunta a servir desayunos y meriendas. El apple crumble, cheesecake, lemon pie, choco-oreo, brownie de chocolate, espumita de limón, alfajores y medialunas son algunos de los destacados de su oferta en pastelería. Su café, en tanto, logra cautivar a los rosarinos desde hace aproximadamente una década y ahora, con este reconocimiento internacional, no caben dudas de que también atraerá a visitantes de todo el país.
Cómo identificar un café de buena calidad
Con tantas opciones de excelencia en el mercado cafetero argentino, es importante reconocer algunas señales que establecen la línea divisoria entre un café de calidad y uno no tan bueno. En primer lugar, es importante sentir su aroma. Si tiene un olor rancio probablemente sea viejo o malo.
También resulta clave observar el aspecto del grano, que debe tener un color uniforme y un leve brillo. Al mismo tiempo, no tienen que presentar agujeros, roturas ni manchas blancas. En caso de que sea molido, el café debería sentirse liviano y suelto, no apelmazado ni húmedo. Los instantáneos suelen presentar una textura de polvo muy fino, estilo talco, lo cual evidencia que no se trata de un producto de buena calidad.
El sabor en boca es trascendental. El café debe tener un buen balance entre amargor, dulzor y acidez. De igual modo, su sabor tiene que persistir un tiempo en el paladar. Por último, la información del paquete puede brindar algún que otro indicio. Por ejemplo, los cafés con origen único suelen ser mejores, mientras que los que fueron tostados más cerca de la fecha de compra son más frescos.