En un fenómeno que refleja la fortaleza del hábito argentino, el consumo de carne vacuna continúa creciendo a pesar de los fuertes aumentos de precios.
Un informe de la Cámara del sector revela que en noviembre el consumo subió interanualmente, mientras que el asado lideró una fuerte suba del 13% mensual en las góndolas.
Consumo al alza: 3.4% más que en noviembre del año pasado
El consumo de carne vacuna en Argentina registró en noviembre un crecimiento interanual del 3.4%, según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA),según Noticias Argentinas. Este dato confirma la resiliencia del consumo interno, pese al contexto inflacionario.
El informe, que abarca el período de enero a noviembre de 2025, muestra que el consumo per cápita alcanza los 48.3 kilos por año, lo que implica una mejora del 2.3% respecto al mismo período del año anterior. Esto significa que, en promedio, cada argentino está consumiendo 1.1 kilo más de carne por año, un incremento que para el total del país equivale a 2.101 millones de toneladas (res con hueso).
Precios en ascenso: el asado a la cabeza con una suba del 13%
Contrastando con el aumento del consumo, los precios experimentaron una fuerte aceleración en noviembre. El índice general de la carne vacuna registró un aumento mensual del 6.6%, tras una suba más moderada del 2.6% en octubre.
El corte que lideró las subas fue el asado, cuyo precio promedio por kilo trepó un 13% mensual, situándose en $13,304.75. Le siguieron en el ranking de aumentos la nalga (+10.2%, $16,740.11/kg), la carne picada común (+9.5%, $8,018.7/kg), el cuadril (+9.4%, $16,063.71/kg) y la paleta (+8.4%, $13,024.15/kg). En la comparación interanual, los incrementos son aún más pronunciados, con el asado encabezando la lista con un 76.8% de aumento en los últimos doce meses.
Producción estable y exportaciones a la baja
El informe de la CICCRA también analiza la oferta. La producción frigorífica total entre enero y noviembre alcanzó las 2.881 millones de toneladas, una cifra casi idéntica a la del mismo período de 2024, mostrando estabilidad.
Sin embargo, el sector exportador mostró un desempeño negativo. Las ventas al exterior de carne vacuna acumularon un retroceso del 10% interanual en los primeros once meses del año, con un total exportado de 779,600 toneladas. La cámara atribuyó esta caída principalmente a «la disminución de las compras chinas durante el primer semestre del año», un mercado clave para la industria argentina. En noviembre, además, las exportaciones cayeron un 2.4% interanual, afectadas por menores envíos a China, Israel y otros destinos.