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La diversidad gastronómica argentina va de la mano de la riqueza de su geografía. En el norte, sur, este y oeste cada pueblo, cada ciudad, ofrece la oportunidad de deleitar a sus visitantes con especialidades y manjares para todos los gustos. La cocina argentina es una travesía de aromas y sabores únicos. Originada en la combinación de ingredientes y recetas criollas, nativas, españolas e italianas, se convierte en un atractivo para cualquier paladar. La lista de clásicos incluye desde las emblemáticas empanadas, con características propias de cada zona, hasta los mariscos patagónicos; sin olvidar el locro en invierno, los tamales como exquisita opción veggie, o los pescados de río del Litoral.

El plato más reconocido y popular de los argentinos es el asado. La calidad de la carne de producción local es elogiada en el mundo entero. Cortes típicos como el asado de tira, chorizo, morcilla, vacío, molleja y chinchulín, tienen alta demanda de los consumidores argentinos. Cortes del tipo gourmet como lo son el lomo, el bife de chorizo y el ojo de bife son buscados por los extranjeros alrededor del mundo. Si bien la gastronomía argentina es muy variada, la carne en todas sus variantes está presente en cada región del país y atraviesa a todos los estratos socioculturales.

Fuente: Infobae

La Municipalidad de Puerto Madryn abre la convocatoria pública a todos aquellos propietarios de food trucks habilitados por el Municipio para realizar la disposición de los vehículos gastronómicos en los dos sitios habilitados como Polos Gastronómicos en la ciudad, uno de ellos en la ubicación actual, en el espacio público del Monumento a San Francisco de Paola, y el otro próximo a inaugurarse en el Parque de la Ciudad, sobre Villarino entre San Martín y Gobernador Maíz.

Días atrás, el secretario de Gobierno, Martín Ebene; el secretario de Ecología y Protección Ambiental, Facundo Ursino, y la subsecretaria de Gobierno, María Isabel Zárate encabezaron una reunión informativa con los propietarios de los vehículos gastronómicos, que actualmente están ubicados en el predio en la “Curva del Indio” como así también a los responsables de los vehículos que esperan un lugar para establecerse como Polo Gastronómico.

El Municipio pondrá a disposición 24 parcelas entre ambos espacios: Monumento a San Francisco de Paola y Parque de la Ciudad y los interesados deberán presentar su propuesta, con respaldo de documentación correspondiente y oferta de canon mensual, que deberá afrontar por un lapso de un año, mientras esté vigente la disposición de la parcela en cuestión en ambos espacios.

Así, por un sistema de sumatoria de puntos (antigüedad de habilitación comercial del vehículo, participación en eventos, estructuras, ofertas gastronómicas, estética del vehículo, etc.), cada propuesta totalizará los puntos que, en forma decreciente, permitirá la elección de lugar y parcela.

La convocatoria se llevará a cabo desde el 9 al 14 de diciembre y los interesados podrán retirar las bases y condiciones en la Secretaría de Gobierno de la Municipalidad de Puerto Madryn o bien descargarlas desde https://www.madryn.gob.ar/download/reglamento-para-vehiculos-gastronomicos-en-zonas-autorizadas/

Próximamente, se dispondrán una a una las ubicaciones establecidas en los dos espacios de cara a la temporada de verano que iniciará en la ciudad en los próximos días.

El objetivo es ordenar y ampliar la oferta de vehículos gastronómicos habilitados en Puerto Madryn para brindar un servicio acorde a las exigencias de la ciudad y los visitantes. Quienes accedan a dichos espacios podrán permanecer en ellos durante un año y tendrán la posibilidad (autorización mediante) de retirar los vehículos para la participación en distintos eventos dentro o fuera de la localidad con la reserva de la parcela correspondiente para su retorno.

Fuente: Política Chubut

Se lanza la convocatoria al sector gastronómico que quiera recibir capacitación sobre gastronomía segura, manipulación de alimentos, elaboración y comercialización segura de alimentos en el marco de la pandemia por Covid-19.

La Municipalidad de Puerto Madryn, a través de la Secretaría de Gobierno y la Secretaría de Turismo, convoca al sector gastronómico a recibir una capacitación gratuita por parte del personal técnico municipal sobre “Gastronomía segura en el marco de la pandemia”. La misma será en modo presencial, en el lugar, y los interesados deberán inscribirse previamente solicitando un turno a cursodemani[email protected]

Más allá de que el sector gastronómico de la ciudad cumple con los distintos protocolos correspondientes desde el ámbito municipal, provincial y nacional, se presenta esta nueva oportunidad para trabajar sobre diferentes objetivos. Dar respuesta a las necesidades del sector gastronómico afectado por las medidas que restringieron su actividad; implementar medidas para garantizar la salud de las personas; controlar y evitar la propagación del Covid 19; formar al personal que desarrolla actividad laboral en el rubro gastronómico sobre procedimientos de limpieza y desinfección, interacción segura con proveedores y comensales, y recepción y almacenamiento de alimentos; conocer las formas correctas de manipulación de alimentos en el marco de la pandemia y concientizar al personal que se desempeña en esta actividad sobre el rol importante que cumplen asegurando la calidad de los productos y la salud de la población.

La capacitación, según disponibilidad del personal, se llevará a cabo por técnicos del Municipio y en la cocina del establecimiento gastronómico por lo que es indispensable la inscripción previa al mail citado.

Los temas que se trabajarán en la capacitación, de un único encuentro serán: Introducción al Covid 19 (Descripción de la enfermedad. Síntomas. Transmisión. Prevención básica. Medidas para la detección y manejo de casos sospechosos y contactos estrechos. Pasos a seguir ante casos positivos. Identificación del personal de riesgo); gestión de proveedores y almacenamiento de alimentos (Procedimientos para la recepción de proveedores en el establecimiento. Medidas de prevención y eliminación del virus en la etapa de recepción y almacenamiento de las materias primas. Pautas de higiene del personal que se desempeña en dicha etapa); medidas de Prevención para el personal del establecimiento (Control preventivo del personal para detectar casos sospechosos. Higiene de manos y respiratoria. Uso de elementos de protección personal. Sanitización adecuada de la vestimenta de trabajo, mantelería, vajilla utilizada y superficies. Desplazamiento desde y hacia el lugar de trabajo. Organización del trabajo a fin de evitar aglomeramiento del personal del establecimiento); medidas de prevención para los comensales (Disposición de mesas asegurando el distanciamiento obligatorio. Disponibilidad de elementos de Sanitización. Preparación de soluciones de desinfección. Medidas a comunicar a los clientes de acuerdo al protocolo establecido y claves de la inocuidad alimentaria.

De cara a abrir el turismo interno, el ministro García informó que “trabajamos 25 protocolos en la provincia para cada una de las actividades que se desarrollarán como, trekking, buceo, cabalgata, rafting, hostería, gastronomía y cabañas, entre otros”.

En cuanto a las fechas previstas para la reapertura, García dijo en Radio 3 de Trelew que “estamos trabajando dentro de un programa nacional sobre fechas tentativas, nosotros hacemos todo el armado, la posibilidad de circulación pero en definitiva dependerá de la evolución del virus”, dijo.

Sin embargo, García confirmó que “en enero y febrero tenemos las habilitaciones aseguradas”, mientras detalló que se trabaja para comenzar con la circulación comarcal interna “posiblemente hacer las primeras pruebas en noviembre en la comarca Los Andes, Senguer-San Jorge y Virch-Valdes”, agregó. Asimismo, explicó que “en diciembre se podría cruzar de comarca para en enero y febrero abrir las fronteras provinciales”.

También desde el área de Turismo se está trabajando en lo que serán los cupos, entendiendo que “habrá un número fijo en Punta Tombo, Pirámides y Ameghino, que son al aire libre y no tienen un impacto directo sobre el Covid. La idea es hacer apertura primero en lugares naturales y abiertos”. Y concluyó el ministro que “esta es la programación que estamos armando y la semana que viene lo entregamos al Ministerio de Salud, hubo reuniones con técnicos del área”.

La destrucción de empresas en el sector de hotelería y gastronómico es el doble que en el resto de la economía, según la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), que reclamó la urgente reglamentación de la Ley de Sostenimiento y Reactivación Productiva de la Actividad Turística Nacional.

En un seminario realizado en vísperas del Día Mundial del Turismo, que se celebra el 27 de septiembre, la entidad presentó un informe desarrollado por la Consultora Invecq que señala que la destrucción de empresas en el sector duplica a la del resto de la economía, mientras que casi 10% de los 300.000 empleos registrados destruidos en toda la economía en junio corresponde al sector.

“El informe demuestra que la crisis de la economía del país es heterogénea y muy desigual según los sectores, afectando particularmente a la hotelería y la gastronomía; por eso, se debe pensar y actuar para sostener al sector en este periodo de transición hasta la recuperación de esta actividad estratégica para el país», afirmó Graciela Fresno, presidente de Fehgra.

«Necesitamos un tratamiento diferencial porque la salida para nosotros va a ser muy lenta -gran parte del sector cree que volverá a los niveles normales de actividad dentro de 1 o 2 años-; necesitamos que se reglamente ahora la Ley de Sostenimiento y Reactivación Productiva de la Actividad Turística Nacional”, reiteró.

El #DíaMundialDelTurismo siempre fue una jornada de celebración para todo nuestro sector. Afectados desde hace casi 200…

Publicado por FEHGRA en Viernes, 25 de septiembre de 2020

Según el trabajo, en julio se registró 8,6% menos de empresas hoteleras y gastronómicas con relación al mismo mes de 2019, mientras que en el resto de la economía esa merma fue de 4%.

Con respecto al empleo registrado, en junio la caída interanual en toda la economía fue de 4,8%, mientras que ese porcentaje se eleva a 11% en el caso de la hotelería y la gastronomía.

Por otra parte, durante el segundo trimestre de 2020, el Indec relevó una caída del empleo total de 21%, que implica la pérdida del empleo de unas cuatro millones de personas en todo el país.

El sector más golpeado fue la hotelería y gastronomía, con una caída del empleo de 42,5%, el doble que el promedio de la economía y la peor de la que haya registros en toda la historia.

Sin ingresos desde hace seis meses en la mayoría de los establecimientos, la mitad del sector no paga servicios ni impuestos; en alquileres y cargas sociales predominan los pagos parciales; y más de 50% de los empresarios ya solicitó financiamiento bancario.

El informe indica que en abril el sector tuvo una caída de actividad interanual de 85%, y a partir de mayo se va reduciendo levemente debido a la incipiente apertura de la gastronomía; sin embargo, la Hotelería y la Gastronomía fue el sector de mayor caída de toda la economía en junio.

En el acumulado de los seis meses, es el segundo sector en caída, pero pronto pasará a ser el primero, ya que la construcción (el primero) se recuperará con mayor rapidez.

Según la Encuesta sobre Actividad Económica del Sector durante el ASPO, las expectativas de cierre permanente fueron en agosto del 76%.

En término de cierres temporales, 98% de la hotelería se encuentra cerrada desde el inicio del aislamiento obligatorio y el escaso porcentaje de establecimientos abiertos registran un nivel de actividad equivalente a 13.5% de su movimiento normal.

Este lunes nuevamente el sector del Turismo y la Gastronomía se movilizó en nuestra ciudad pidiendo al gobierno definiciones para el sector que actualmente está paralizado.

En diálogo con FM La Petrolera, Guillermo Schneider en representación de las Agencias de Viajes y Turismo sostuvo que “el panorama es desolador porque no comienza la actividad, a pesar de las necesidades que tienen las empresa para volar, además están los nuevos impuestos que se empezaron a aplicar para quienes compren boletos si quieren salir al exterior”.

En este sentido, dijo que “Todas las indefiniciones de los gobiernos, hacen que este sector que le da trabajo a más de 2 millones de personas, piden que los Estados tomen una determinación”.

Asimismo Schneider resaltó que “Por nuestra parte se ha trabajado fuertemente en los protocolos y se ha demostrado que los contagios no vienen de la actividad turística porque somos los que más nos protegemos”.

Finalmente, el representante de Agencias de Turismo recordó que “cuando se había previsto que los primeros vuelos volverían en septiembre, pero ya vamos a entrar en octubre y no tenemos certezas de cuándo volverán y sabemos que sin conectividad no hay turismo”.

El ATP llegará con créditos subsidiados a la gastronomía y al turismo, afirmó Kulfas. El ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas adelantó que en la nueva edición del plan de Asistencia de Emergencia al TRabajo y la Producción habrá ayudas especiales para esos sectores.

La nueva etapa del Programa de Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción (ATP) contemplará una línea de créditos a tasa subsidiada y llegará al sector turístico, al gastronómico, la recreación y actividades deportivas, dijo hoy el ministro de Desarrollo Productivo, Matías Kulfas.

«En esta edición incorporamos la posibilidad de crédito a tasa subsidiada y el crédito convertible en subsidio, cuya idea es usarlo como un incentivo a futuro para recuperar el empleo perdido», sostuvo Kulfas en declaraciones a Radio 10.

En esta nueva edición serán incluidas las actividades turísticas y gastronómicas, además de las relacionadas con la recreación y los deportes, sectores que el funcionario consideró muy afectados y que «serán los últimos en recuperarse».

El ministro explicó que todas las empresas que tomen créditos subsidiados y destinen parte de esa ayuda a la generación de empleo en los próximos doce meses tendrán la posibilidad de convertirlo en subsidio, tal como se había anticipado en el último encuentro del gabinete económico..

En relación a la reducción que se observa en la cantidad de empresas beneficiadas por el Programa de ATP, lo atribuyó a que «la industria recuperó los niveles previos a la pandemia en las últimas semanas y el consumo viene recuperándose en varios rubros».

«Desde abril se ve mes a mes una recuperación y mejor nivel de actividad y eso hace que muchas empresas ya no tengan una caída tan fuerte en la facturación» que justifique la ayuda, explicó.

El reciente informe del Centro de Estudios para la Producción (CEP XXI), que depende del Ministerio de Desarrollo Productivo, esta semana destacó que el nivel de actividad económica en junio y julio demostró signos de recuperación, con una mejora importante en la demanda de productos industriales y el consumo a través del programa Ahora 12 en niveles de prepandemia.

Entre las preocupaciones actuales del ministro, tomaron preponderancia las crisis macroeconómicas recurrentes, de las que dijo «hacen que nos quedemos sin dólares, ya que desde hace décadas el ahorro en dólares es una especie de refugio para el ahorrista».

Para el ministro, «la solución virtuosa a este problema no es tomar deuda, pasa por mejorar la estructura productiva para que se exporte más y use menos dólares para producir y que haya más estímulos al ahorro en moneda nacional».

«Esto debería ser el principal aspecto del aporte de nuestro gobierno», remarcó.

Asimismo, opinó que las exportaciones no deben quedar limitadas al sector agroindustrial ni a la producción de petróleo y gas, sino que deben ser incluidos otros sectores como el manufacturero y los servicios del conocimiento.

«Argentina exporta software, algo que se conoce poco, pero desde el inicio de la ley de Software, se exportaban US$ 200 millones y hoy se exporta 10 veces más», explicó.

En relación con la agenda del ministerio, Kulfas adelantó que se trabaja en un paquete de medidas económicas vinculado al financiamiento de las provincias, como en el caso de Chaco, provincia en que se impulsa un aporte de $ 10.000 millones, destinado a proyectos productivos.

Será el miércoles y jueves desde las 16 horas en vivo por el Instagram de Madryn Comestible. La Comunidad Pu Fotum Mapu y la Asociación Cultural Galesa cocinarán en vivo una receta típica Nativa y Galesa

Madryn Comestible se suma a las actividades del 155º aniversario de Puerto Madryn con cocina en vivo. Este miércoles 29 y el jueves 30 de julio, la Comunidad Pu Fotum Mapu y la Asociación Cultural Galesa cocinarán en vivo desde las 16 horas a través del Instagram @madryncomestible dos platos típicos de la gastronomía y repostería “Nativa” y “Colona” respectivamente.

La Secretaría de Turismo suma una nueva actividad para festejar juntos el cumpleaños de la ciudad a través de su espacio gastronómico por excelencia, Madryn Comestible. En formato virtual, se podrán seguir en directo las recetas que llevarán adelante, por un lado, el miércoles 29 la Comunidad Pu Fotum Mapu desde las 16 horas con un tradicional y ancestral Caldillo de Harina Tostada. Al día siguiente, también desde las 16 horas, la Asociación Cultural Galesa cocinará una tradicional Tarta de Manzana, uno de los íconos de su repostería.

Caldillo de Harina Tostada 

Se trata de una sopa nutrida con distintas variedades de verduras que tiene un condimento especial como es la harina tostada.

Las sopas o caldos formaron parte primordial de la gastronomía nativa mapuche – tehuelche. El comer platos líquidos calientes no viene de la época colonial, es anterior porque el mundo prehispánico ya conocía el fuego y la cerámica y cocinaban los caldillos.

La Comunidad Pu Fotum Mapu continúa la tradición de las cocciones ancestrales, la historia viviente que pasa de generación en generación permite conocer hoy aquellos platos de los nativos con sus sabores típicos de la tierra y sus cocciones diferentes a las convencionales.

Ingredientes: choclo, acelga, cebolla de verdeo, zanahoria, papa, cebolla, agua para el caldo, harina, manteca y huevos.

Tarta de manzana 

La Tarta de Manzanas o Teisen Plat forma parte de la repostería tradicional galesa. Si bien tiene su debido procedimiento, cantidades de ingredientes y calidad de los mismos, el secreto de esta tarta es las manos que las realizan.

Además de explicar el paso a paso de la receta, desde la Asociación difundirán la cultura, las costumbres y las anécdotas que rodean a estas recetas de la repostería colona.

Ingredientes: 200 gr. de manteca; 1 taza de harina leudante; 1 taza de harina común; 1/2 taza de agua fría (aprox.); 5 manzanas verdes (pueden ser rojas o amarillas) y 1 taza de azúcar (aprox.).

Desde la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica (AEHGPC) piden la re-apertura de restaurantes, bares y confiterías. Aseguran que el coronavirus llegó para instalarse y que «la actividad gastronómica no debería supeditarse tan rigurosamente a los casos positivos que se detecten”.

A través de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica (AEHGPC) los dueños de los restaurantes y cafés de Comodoro presentaron una nota al intendente Juan Pablo Luque y al Ente Comodoro Turismo, para poder volver a trabajar a puertas abiertas, como el resto del sector comercial. Aseguran que fue una medida «desalentadora» el nuevo cierre del sector, luego del esfuerzo de los empresarios de haber vuelto a poner en marcha sus establecimientos tan solo dos semanas atrás. 

La nota presentada indica: “No somos ajenos a la grave situación epidemiológica que se disparó en nuestra localidad en los últimos días y que preocupa a toda la comunidad, pero también es cierto que el Covid – 19 es un virus que vino a instalarse y la actividad comercial no debería supeditarse tan rigurosamente a los casos positivos que se detecten”.

Y agrega: “Nuestra Asociación trabajó durante meses en la elaboración de un protocolo sanitario sumamente detallado que fue aprobado debidamente y estamos seguros que, si el mismo es aplicado como corresponde y controlado por las autoridades, es garantía suficiente para poder seguir funcionando”. 

Tal como manifestaron, el regreso a la Fase 2 les permitió a los restaurantes, cafés y bares, continuar ofreciendo comidas para retirar o llevar a domicilio, sin embargo, aseguran que es prácticamente insostenible mantener un local abierto pagando alquiler, sueldos, impuestos y –ahora –  aguinaldos, si solo pueden trabajar con dichos sistemas debido a que esas ventas solo alcanzan a cubrir entre el 5% y el 8% de los gastos generales.

ENCUESTA DENTRO DEL SECTOR

Luego de transcurridos 15 días de la tan esperada reapertura gastronómica en nuestra ciudad, desde la AEHGPC se decidió realizar un segundo relevamiento del sector, sin prever que esto coincidiría con el  anuncio del cierre por el regreso a la Fase 2. Las respuestas de 36 establecimientos de Comodoro y Rada Tilly, mostraron que el 86% de los locales reabrieron sus puertas cuando el Municipio los autorizó, mientras que el restante 14% no volvió a abrir y aún no sabe si lo volverá a hacer.

Los comentarios de algunas encuestas pusieron de manifiesto la crítica situación, algunos gastronómicos consideran como muy inminente la posibilidad de cerrar sus puertas, otros comentaron que ven un panorama muy complicado. Perciben que la recuperación será muy lenta, calculan unos seis meses más para retomar a cierta “normalidad”, pero que la única forma de poder sostener la actividad y las fuentes laborales es con los locales abiertos e  implementando, desde ya, todos los protocolos sanitarios.

Respecto de la implementación del protocolo aseguran que no se registraron transgresiones y que había sido muy bien aceptada por los clientes. Revelaron no comprender las razones del abrupto cierre, siendo que a pesar de haber reducido los salones al 50% de su capacidad, para cumplir con el distanciamiento social exigido, el 44.4% de los encuestados dijo que estaban trabajando con una ocupación del 25%, seguido por el 22% que solo logró un 15% de mesas ocupadas, índice considerablemente bajo para el sector, pero que al menos era justificable para mantener abiertos sus locales.

Los testimonios denotan gran incertidumbre y dudas respecto de la conveniencia de seguir tomando compromisos y deudas para continuar sosteniendo la situación. “La única salida a este panorama incierto es la continuidad del trabajo siguiendo con los protocolos y cuidados al respecto. No podemos retroceder ya que acrecentaría la crisis y esto sería una catástrofe para nuestra ciudad. Se caen las pymes, se cae el motor de la ciudad”, esa fue una de las respuestas ante la pregunta de qué proyección a futuro vislumbra, señaló ADN SUR.

«Somos 500.000 los que trabajamos en el país en restaurantes, hoteles, bares, turismo, y todo eso está prácticamente parado, no solo en la Argentina, en el mundo», dijo el secretario general del gremio gastronómico.

El secretario general del gremio gastronómico, Luis Barrionuevo, dijo que está «muy preocupado» por que su sector es el más «golpeado y afectado» a raíz del aislamiento obligatorio por la pandemia del coronavirus, pero consideró que las medidas sanitarias adoptadas hasta ahora por el presidente Alberto Fernández «son acertadas».

«Somos 500.000 los que trabajamos en el país en restaurantes, hoteles, bares, turismo, y todo eso está prácticamente parado, no solo en la Argentina, en el mundo, por eso la preocupación es grande, y creemos que, una vez que pase la pandemia, la recuperación también va a ser muy lenta», advirtió Barrionuevo en diálogo con AM 750.

El jefe sindical comentó que trabaja con las cámaras empresarias de su sector «para llegar a acuerdos para que afronten una parte de los sueldos de abril y mayo, y que la otra parte pueda ser cubierta con las facilidades que ha dado el Gobierno, con créditos al 24% y los Repro», el programa que brinda una suma mensual equivalente al salario mínimo, vital y móvil.

LUIS BARRIONUEVO

En ese sentido, confió que su propio gremio, la Uthgra, que tiene unos 2000 empleados, tendrá problemas para pagar sus sueldos futuros. «Nosotros recaudamos unos 500 millones por mes entre el gremio y la obra social, y ahora eso está en cero», graficó Barrionuevo.

«Nuestro sector seguramente va a ser el último en recuperarse por dos motivos: primero, porque va a subsistir por un tiempo el temor en la gente de querer salir a restaurantes, de juntarse, después de lo vivido, y también habrá que esperar a que se recupere el poder adquisitivo en general, para lograr un nivel adecuado en la actividad», explicó el gremialista.

Barrionuevo afirmó que su gremio acata las medidas sanitarias dispuestas por el presidente Fernández, a las que calificó de «muy acertadas hasta ahora».

«Hay un sacrificio que hay que hacer, primero está la vida humana, y después veremos cómo nos recuperamos. Esto no es un fracaso político, esta es una situación mundial inédita», enfatizó el dirigente.

Remarco además que el Presidente «está llevando muy bien todo el tema sanitario», pero adelantó que espera que el jefe del Estado convoque a las cámaras empresarias de su sector, «el más afectado», para ver otras formas de ayuda por parte del Estado a la actividad gastronómica.

Finalmente, Barrionuevo se mostró en contra de aplicar un impuesto a los grandes capitales: «Impuestos no, que traigan esa plata de afuera, con eso podríamos reactivar el país mucho más rápido», concluyó el dirigente, señaló Télam.